腊肠炒蒜薹是一道香辣可口的家常菜，腊肠肉质鲜嫩，蒜薹清脆爽口，两者搭配起来，味美解馋又滋补。下面就教大家如何做出这道美味的腊肠炒蒜薹吧！
食材挑选：
- 腊肠：选择新鲜的腊肠，肉质紧实，颜色红润，没有异味。腊肠富含优质蛋白质和铁，有利于增强体质和抵抗力。
- 蒜薹：选择新鲜的蒜薹，颜色鲜绿，叶片肥厚，没有枯黄和虫蛀。蒜薹富含维生素和膳食纤维，有利于清热解毒，润肠通便，预防便秘。
- 调料：需要用到油、盐、糖、生抽、料酒、水、葱、姜、蒜等，这些调料可以让腊肠炒蒜薹更香更嫩，也可以增加菜肴的风味。
详细步骤：
- 准备好食材，将腊肠切成小片1；将蒜薹洗净切成段2；将姜切成末，大蒜切成片。
- 在锅中加入适量的油，烧至八成热左右，放入切好的腊肠片3，用筷子快速翻动，将腊肠炸至金黄后捞出沥干油分。
- 在锅中留少许油，放入姜末和一半的大蒜片爆香4，然后放入切好的蒜薹段，加入少许盐和料酒翻炒均匀，炒至蒜薹变色后盛出备用。
- 在锅中再加入少许油，放入剩下的一半的大蒜片爆香，然后放入一勺生抽和一勺糖调味。
- 在锅中再加入炸好的腊肠片和炒好的蒜薹段，大火快速翻炒均匀。让每一颗食材都裹上汁水。
- 最后，在锅中撒上一些切好的小葱花或者香菜碎（可根据自己的喜好来调整），关火盛出。趁热享用吧！
小贴士：
- 腊肠要选择新鲜的，不要选择冻过的或者死过的，否则会影响口感和营养。选购时要看肉质是否紧实，颜色是否红润，有无异味等。
- 蒜薹要选择新鲜的，不要选择发黄或者发黑的，否则会影响口感和营养。选购时要看颜色是否鲜绿，叶片是否肥厚，有无枯黄和虫蛀等。
- 腊肠要先用油炸一下，这样才能让腊肠更香更酥，也可以去除一些油脂。炸的时候要用八成热的油，不要用太热或者太凉的油，否则会影响口感。
- 蒜薹要先用姜末和大蒜片炒一下，这样才能让蒜薹更入味，也可以去除一些辣味。炒的时候要用中火，不要用太大或者太小的火，否则会影响口感。
- 腊肠炒蒜薹是一道很好的味美解馋又滋补的菜肴，可以搭配米饭、馒头、面条等主食一起吃，也可以单独当作一道美味的小菜吃。