炸蘑菇的制作虽然看似简单，但其中的每一个步骤都蕴含着丰富的烹饪智慧。首先，选材是关键。选用新鲜、肉质肥厚的平菇，是确保炸蘑菇口感的关键。将蘑菇洗净后撕成小朵，下入开水中加入盐焯水后过冰水。
用手攥干多余的水分，保持其自然的鲜美。
接下来，是腌制环节。将蘑菇放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和少许料酒，轻轻搅拌均匀，让蘑菇充分吸收调料的味道。腌制的时间不宜过长，几分钟即可，以保持蘑菇的鲜嫩口感。
然后，就是炸制的环节了。将腌制好的蘑菇轻轻抖去多余的调料，放入热油中小火慢炸。炸制的过程中，要时刻注意火候的控制，既要确保蘑菇炸透，又要避免炸焦。当蘑菇炸至金黄酥脆时，即可捞出沥油。
最后，撒上椒盐粉或者辣椒粉，增添一丝色彩和香气。此时的炸蘑菇，外酥里嫩，香气四溢，让人垂涎欲滴。
需要注意的是，炸蘑菇腌制后并不是直接炸，而是挂上用鸡蛋、面粉、淀粉、胡椒粉、盐、水、油调制好的酸奶状的糊，再下入油锅中炸制成熟。全程小火炸是为了让蘑菇里面的水分充分地被油温逼出来，以保证食用时内外一致的酥脆口感。最后上色，才调高温度，让表面的脆皮糊变得金黄靓丽，才捞出控油。待其晾凉至不烫嘴了，才食用了。
这个炸蘑菇，虽然表面上看起来简单，但是实际上制作炸蘑菇的过程中，每一个步骤都需要精心操作，才能确保炸出的蘑菇酥脆好吃。从选材到腌制，再到炸制，每一个细节都凝聚着掌勺人的心血和智慧。掌握了炸蘑菇的关键点，你也能轻松制作出色香味俱佳、酥脆好吃的成品。