今儿个小编想和大家聊聊关于干贝的进阶做法，之前有一篇文章我们已经说过干贝的入门级做法，今天咱们得加深点难度了（放心，不会难到哪里去的，在大家可以接受的范围内），必须将干贝的鲜美滋味发挥的淋漓尽致，如果你是一个专业的吃货，请一定要尝试一下，否则恐怕你会后悔哦！
银球干贝
银球干贝属于闽菜，以干贝、白萝卜为主要原料，辅以火腿、淀粉、蚕豆等制成。有清热去火、健脾开胃、祛痰理气等功效。是一款健康菜肴。
主料：干贝、白萝卜
辅料：火腿、淀粉、食盐、鸡油、黄酒
烹饪方式：
第一步：先修去干贝的硬边，放在清水里浸泡15分钟，上笼蒸30分钟，蒸出来的汁留着备用，再把干贝排在碗底部。
第二步：把洗干净的白萝卜削珵1.5cm的球体，在沸水锅中焯水后捞出。
第三步：把高汤和干贝汁倒入锅里，加些许盐，开大火烧沸。
第四步：把萝卜球倒入锅里烧熟，捞出后盛入放好干贝的扣碗中，再把它倒扣于碗里。
第五步：锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾就OK啦。
PS：有人或许会问不用加味精吗？由于优质的干贝本身鲜度就非常高，所以不建议另加味精，这么做也更为健康。
绣球干贝
说为银球干贝，咱们得加点难度了，再来个绣球干贝。此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。
主料：干贝、对虾、肥猪肉
辅料：冬笋、菠菜心、盐、鸡精、鸡蛋清、绍酒、淀粉、芝麻油等
烹饪方式：
第一步：干贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成2cm长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起备用。
第二步：将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋清、清汤、精盐、鸡精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁。
第三步：炒锅加入清汤、精盐、绍酒；鸡精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上。
第四步：菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。
鸡茸干贝：
鸡茸干贝是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。此菜选料精细，制作考究，鸡脯选最嫩的部分鸡芽子制成茸。
主料：干贝、鸡胸脯肉
辅料：鸡蛋清、食盐、色拉油、鸡精、料酒、淀粉、鸡汤
烹饪方法：
第一步：将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎。
第二步：将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、鸡精、适量水搅匀，调成鸡茸。
第三步：将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、鸡精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡。
第四步：再把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中就大功告成！
按照上面那几种做法，小小的干贝也能做出宫廷菜的范儿！