糖醋排骨是一道具有代表性的传统中国菜,起源于浙江,是典型的浙菜。其制作原料主要为新鲜猪子排,经过焯水、炖煮、翻炒等多道工序制作而成。糖醋排骨的特点是色泽红亮、口感干香滋润、甜酸醇厚。
制作糖醋排骨的主要步骤如下:
焯水除腥:冷水下锅,加料酒大火烧开后,捞出排骨并用清水冲洗干净。
断生煮熟:将排骨入锅,大火烧开后,再用小火煮30分钟左右,捞出沥干。
配料调味:在排骨中加入适量的料酒、香醋、生抽酱油、老抽酱油,腌制20分钟左右。
翻炒调色:在锅里倒入少许油,加入排骨翻炒至红润油亮。再倒入腌制水,加入适量白糖或冰糖,小火闷烧十分钟后,大火收汁。
起锅装盘:在排骨上撒入香葱、芝麻粒儿即可。
此外,制作糖醋排骨的关键在于调味,需要确保各味融合且鲜明。