俗话说好吃不过饺子，尤其是北方人，对饺子更是情有独钟，饺子的美味源于它的馅料多样，无论是肉馅、蔬菜馅还是海鲜馅，都能满足不同人的口味需求。煮熟的饺子香喷喷、软糯爽口，咬上一口，满口的鲜香、肉汁四溢，令人回味无穷。而到了秋天之后大白菜一上市，就坐起了饺子馅料的头把交椅。
白菜是常见的馅料之一，不管素馅还是肉馅都非常好吃，但往往制作出来的饺子会出汤，让人非常头疼。别担心，下面我将与大家分享一些小技巧，帮助大家制作出不出汤的白菜馅儿饺子！
首先我们先要挑选白菜，白菜分为两种，一种是白色的，一种是绿色的，白色的里面汁水多容易出汤，绿色的里面汁水少，适合做馅儿，买回白菜之后，把叶片一片片的掰开，放入淡盐水中浸泡5分钟，之后仔细搓洗，把每个叶片都洗干净，再用流动的清水冲洗两遍，洗的时候可以摸到白色的叶片里面都滑溜溜的，这是很多微生物在里面发酵之后的产物，一定得清洗干净，用流动的清水冲洗好之后放在一旁控水。
接着我们把白菜切成馅，记到这一步要切不要剁，切是先要把它切成细丝，再反过来切成小颗粒，而如果用刀垛的话，在快速剁的过程中就会出现很多汁水，而且在做的时候也没有办法控制白菜的颗粒大小，切好之后将白菜放在一个盆子中，准备一些熟的色拉油，将其淋入白菜中用筷子上下翻拌一下，是有包裹住每一颗白菜颗粒，这就相当于给白菜外面加了一个防水涂层，和馅儿的时候，白菜就不容易出水了，用油把白菜搅拌均匀之后静，等10分钟之后咱们再来调馅，这白菜不管怎么做都会非常的干爽，不至于出汤。
下面就可以用白菜调制各种的饺子馅了。
第一款是韭菜猪肉白菜馅儿饺子，韭菜的香味融合了肉馅的鲜嫩，加上白菜的清爽口感，一口咬下去，绝对让你欲罢不能！
第二款是虾仁白菜馅儿饺子，这款饺子的特点就是鲜嫩多汁！鲜美的虾仁与白菜的清淡相得益彰，吃一口仿佛置身于海边，回味无穷！
第三款是香菇黑木耳白菜馅儿饺子，香菇和黑木耳的口感独特，与白菜的清脆搭配，层次丰富，口感更加丰满。
第四款是豆腐肉末白菜馅儿饺子，这款饺子的特点是豆腐的柔软与白菜的脆爽相得益彰，吃起来香滑嫩口，绝对是素食爱好者的最爱！
这几种馅料都是我家经常做的，非常的鲜美好吃，白菜切好之后拌油比以前用盐把白菜的水分杀出来，更加的鲜嫩好吃，而且煮熟之后白菜里面还会有汤汁，使得馅料更加鲜嫩，包好之后就可以拿去煮饺子了。
在煮饺子的时候，水一定要烧开后再放入饺子。用大火煮沸，煮沸后撒一些凉水，让水温恢复到沸腾状态，这样可以减少饺子出汤。同时，在水沸腾时，可以将饺子略微摇晃一下，让饺子周围的温度更加均匀。
最后，掌握好煮饺子的时间也很重要。一般情况下，水重新沸腾后，煮饺子的时间应该在3到5分钟之间。根据自己口感的喜好，煮饺子的时间可以稍微调整。
以上就是制作白菜馅儿饺子不出汤的妙招了！大家可以根据自己的口味，调整馅料的配料，制作出更加美味的白菜馅儿饺子。希望这些小技巧能帮助到大家，享受美食的同时，也让饺子制作更加轻松愉快！