我也不知道好久没有自己做美食，记得上次自己做的油饼子的时候又过去几月了。
昨天到崇州无根山竹艺公园去打了一次卡，今天就在家做酥肉吃。
第一篇 美食的记忆
酥肉制作种类很多，小酥肉、大酥肉等，我给大家今天制作的酥肉是四川川东北一带农村办酒席的那种酥肉，一回想到二三十年前农村办酒席，那口水直流，这也可能是一种记忆吧！
办酒席坝坝宴
记得在农村吃酒席，至今记忆犹新，难以忘怀。也收藏在我美食记忆的深处，那时候的农村，遇到红白喜事，都要请上当地大厨来操办，那时的大厨都是十里八乡的扛把子，用当地仅有的食材，烹调出人间美味，他们技术也绝不输于现在饭店里的大厨。
那时农村的酒席绝对能反应出当地的文化特色，特别是遇到喜事，三天三夜，从起客、正席、吵客，流水席办起，人来人往，品尝美食的同时也享受着唠唠家常。
那是我小时候，最让我记忆深刻的就是那酥肉，炸酥肉时还时不时到厨房望嘴，偷吃一两块酥肉，那种感觉是不能用言语来形容出来！我能炸酥肉也是在那时偷学来的，经过反复制作、不耻下问，才能有现在的手艺活。
第二篇 制作方法与技巧
酥肉这种美味，制作过程那是要讲究方式方法和技巧的，我吃过的地方酥肉也比较多，但是我最钟爱的还是家乡的那种酥肉，下面我就给友友们分享制作过程……
第一步：选 材
让美食出精品，必须在选材上下功夫，千万不能马虎不得！
以前的农村，炸的酥肉，那必定是土猪肉，农村在上世纪七八十年代，家家户户都喂的猪，什么饲料，都没听说过，都是吃的青饲料加红烧玉米面张大，有的人户喂的好，没有饥一顿饱一顿的话，喂的猪也要1年以上，有的人户甚至养猪都要到一年半载，也才200来斤，大家说看看，以前的猪肉好不好。所以，我记忆中的酥肉，也是选用这种土猪肉这种食材制作而成。
今天一早，我就在到菜市场去称了3金前夹子肉，这里的肉比较嫩滑，炸酥肉也是比较好吃的。
前夹子肉
还需要选用鸡蛋，当然了，土鸡蛋是最佳。
土鸡蛋
还需要选用土豆淀粉，有的地方选用面粉或红苕淀粉，当然了，我还是觉得选用土豆淀粉炸出来的酥肉尤为好吃。今年国庆节回了一趟老家，走的时候，爸妈给我装了些，这是他们今年种的土豆，收获后将土豆磨成浆、过滤、沉淀、晒干制作而成，纯白无暇，满满的父母的爱。
土豆淀粉
第二步 切肉、腌制去腥
买回来的肉，用清水洗净，用盆装起侵泡10分钟，捞起晾干后用刀切成长条，这样可以有效清除猪肉中的血水及脏东西。
切些葱姜蒜，放些高度白9，把切好的肉码起备用。
腌制去腥
准备些鸡蛋，打在碗里，用筷子使其向一个方向转动，必须使劲地打，这个过程叫打鸡蛋。有的地方直接把鸡蛋打在腌制的肉里，均匀抓好，这样也可以，但是费劲些。
土鸡蛋
打蛋
在倒入鸡蛋前，码好的肉里需要把葱姜蒜捡出，以免影响后续炸酥肉的口感。放入鸡蛋时，加入土豆淀粉，混合均匀。在这个过程中需要使劲地抓匀，使鸡蛋、淀粉、肉充分接触，相互包裹。
搅拌静止
当然了，在这个过程中，需要根据自己的口味来私人定制，喜欢麻辣的，可以加些花椒、海椒，最好放海椒汁最佳，还需要加入适当的盐等调料。
码好味需要静止放30分钟，这样有利于入味。
第三步 炸酥肉
以前老家办酒席炸的酥肉，都是自己种的菜籽，榨出来的菜籽油用来炸酥肉，而现在只能在超市里买些菜籽油来用了。
向锅炉倒入菜籽油，油温烧到八成，有少量的青烟即可，火关到小火，炸酥肉的火候掌握尤为关键，不能马虎，火大了，炸出的酥肉有糊味、火小了，炸出的酥肉不够脆。
在老家农村，用柴火灶炸酥肉，柴火需要专人看管，需要大火时加一些柴，需要小火时需要取出一些柴，但用柴火灶炸出来的酥肉比较好吃。
柴火灶炸酥
我今天，用的是天然气灶炸酥肉，关键是火候的把控，时而调节火的大小，忙得不可开交。
炸酥肉
最终的成品还是可以的。
成品酥肉
第三篇 结 束 语
酥肉在我们家乡的酒席上是大菜之一，用水煮一下，放些青菜，吃起来更加的巴适。
是为天性，慢慢地咀嚼，轻轻地回味，有着非比寻常的味道。
