麻鸭，是江浙一带常吃的鸭子品种。不同于烤鸭的那种鸭子，麻鸭体型较小、皮薄油脂少、肉质细腻，因此更适合红烧、炖煮。鸭肉味甘、略咸，性偏凉，食之补气养胃、消肿健脾，因此在炎热的夏季多吃鸭肉，能去暑火、开脾胃，同时补充优质的蛋白质和维生素。

如今，在自己家里炖一整只麻鸭，已不常见，多数是烹饪某个部位的肉，例如鸭翅和鸭腿。鸭翅相比于鸭腿来讲，油脂、皮毛少，便于处理，可做卤味凉菜，也可红烧、炖汤，所以更受人们的青睐。那么今天，就来给大家展示下，家庭版的红烧鸭翅，是怎么做出来的吧！

红烧鸭翅（原味）

【材料准备】

鸭翅

冰糖、葱段、姜、蒜、八角(optional)、桂皮(optional)

生抽、料酒、老抽(optional)

【制作过程】

1.鸭翅去毛，用冷水多冲洗几遍，也可以浸泡20-40分钟，泡去部分血水。鸭子的血水没有鸡的多，所以浸泡的时间不用很长。

如果还不放心的话，可以在炖煮之前，先焯一下水。鸭翅冷水下锅，水开之后再煮1-2分钟，看见浮沫出现，即可关火。撇去浮沫，鸭翅上划上几刀，便于之后烹饪入味。

2.另起一锅，先下入冰糖，开中小火炒糖色。红烧鸭翅的鲜亮红色，不是靠酱油，而是靠冰糖来上色的。炒出糖色以后，可以放入葱姜蒜炒香。

炒糖色的话，用油或者水都可以。如果是做锅包肉等需要在淀粉外面裹上糖色的，建议用油，因为用油炒出来的糖色粘稠度更高，翻炒几下就能出锅。如果是炖煮的肉类，建议用水炒糖色，上色更均匀，也不容易糊锅。不过，用水炒糖色的时间较长，一般需5分钟以上，而用油，1分钟就能出色。

3.下入焯过水的鸭翅，均匀上色之后，再加入生抽、料酒，翻炒几下。

然后，往锅里倒入开水，没过鸭翅，大火煮开后，转中小火炖煮。如果想要有点五香的味道，可以放入几颗八角、桂皮。这里一定要用开水，而不是冷水，不然的话，焯熟的肉遇冷水会突然缩紧，后面吃起来，就不那么细腻润滑了。

用高压锅的话，水开后再炖煮10-15分钟即可，因为鸭肉比鸡肉更容易熟透入味。如果是普通锅，炖煮20-25分钟，也就可以了。看汤汁儿收得差不多的时候，可以转大火，再翻炒几下。汁水不用全都收干，留一些盛盘看起来会更有食欲。