胖头鱼是我国的淡水鱼中的“四大家鱼”之一，因头大嘴大而叫胖头鱼，由于它头大胶质含量高，所以很适合用来炖汤。都说吃鱼就要吃鱼头，吃鱼头就要吃大的才过瘾！今天特意要老公买回来一个超大的胖头鱼鱼头，考虑到家里有小孩不能吃辣椒，所以决定一个鱼头做两种味道，一半辣味的一半清淡的，真正满足不同人群！
第一半鱼头的做法：野山椒泡面鱼头
食材：胖头鱼鱼头（一半）
野山椒、大蒜末（一颗）
野山椒水（半碗）
具体做法：
第1步，锅内放菜籽油，油烧开后放入大蒜末爆香。
第2步，待大蒜末有点焦黄时放入野山椒一起爆香。
第3步，翻炒片刻，加入适量盐、老抽1勺、生抽2勺、蒸鱼豉油2勺一起翻炒2分钟后盛出来备用。
第4步，锅内放少许油，放入姜片爆香，再把半边胖头鱼鱼头放入油锅中煎至焦黄。
第5步，待鱼头两面都煎至金黄后加入半碗野山椒水和半碗清水大火一起炖煮。
备注：在炖煮过程中尽量不要翻动鱼头，这样不会腥！野山椒的水有辣味和盐味可以通过直接炖煮来去腥，但是炖煮过程中会蒸发掉一些水分，所以要兑一半清水汤才不咸，千万不要全放野山椒水。
第6步，待鱼汤炖到汤汁变浓稠且为奶白色时，把第3步做好的备用的野山椒大蒜汁撒在鱼头上小火炖煮。备注：直接撒上盖上锅盖炖就行，不用翻动！
第7步，旁边另起一个锅，加入水烧开，在把挂面放入开水锅中煮软。备注：可以用劲道一点的面，我这里是随便拿的一种。
第8步，准备一个大汤碗，把煮好的面条捞出放碗底。备注：面不要煮的太烂，到时方便夹！
第9步，把第6步炖好的鱼头捞出盖在面条上，再把汤汁浇在鱼头上，撒上葱花即可，好吃的野山椒鱼头泡面就做好了。
备注：先吃面再吃鱼头，吃面的时候千万别把鱼头的刺吃进去了！这也是一定要保持鱼头完整的原因！
另一半鱼头的做法：清炖鱼头汤
食材：鱼头半个、姜丝、香葱段、葱花、白醋、蒸鱼豉油、盐、菜籽油
第1步，锅内放入适量菜籽油，待油温升高后加入姜丝爆香，防止鱼头粘锅。
第2步，把鱼头两面煎成焦黄。
第3步，撒上香葱段爆香去鱼腥味。
第4步，加入适量清水没过鱼头，加入适量白醋去腥味。
第5步，待汤汁变白时加入少许蒸鱼豉油和盐调味。
第6步，最后出锅装盘撒上葱花，清炖鱼头汤就做好了。
胖头鱼的功效
胖头鱼，可入药，味甘，性温。暖胃，益脑髓，去头眩。主治风寒头痛，头晕，高血压病，中焦虚寒，筋骨萎软，老年痰喘等症。主入目及大肠，疏肝解郁、健脾利肺。可辅助治疗水肿、肝炎、肾炎、小便不利等。
1、保护心血管：胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护做用。
2、暖胃美容：胖头鱼具有调胃作用，经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。
3、抗衰老：胖头鱼富含磷脂既改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，益智商、助记忆、延缓衰老。