香肠，大家肯定都吃过，不知道朋友们喜欢哪一种，觉得哪种更合自己口味？我们山东这边做的香肠，大料味蛮重的，吃起来是咸香的口感，虽说每年都做，但实际上我不是很喜欢，我更偏向于广式香肠。

广式香肠，它的口感是咸甜适中，甜味更多一些，并且是一点辣味都没有的，不管是蒸熟了以后直接切片吃，还是拿来焖饭，都相当美味。

如果你今年想做广式香肠的话，不要盲目去加调料，要提前了解一下，其中的小技巧。

比如说，做香肠用盐和用糖，比例是多少？除了放盐和糖之外，还要放什么东西？给大家分享3点技巧，全程掌握这3点，做出来咸甜适中，比外面卖的还好吃，放一年都不变质。

【广式香肠】

用到：肉8斤、盐110g、白糖220g、生抽少许、红曲粉少许、姜粉少许、高度白酒20ml

1、猪肠衣，提前放在水中浸泡着，等什么时候用到，再将其拿出来，下面我们来处理猪肉。

2、猪肉的选择上，要选择肥瘦相间的，但是瘦肉要偏多一些，肥肉少一些，这种吃起来更香，将其放在水中清洗干净，然后把水分完全沥干。表面不要有生水，然后再将其放在绞肉机中，将其绞碎，但是也不能太碎了，要有颗粒感，做出来才会更香。

3、绞碎后的猪肉，盛出来倒在一个小盆里，然后倒入高度白酒，充分搅拌均匀。倒上高度白酒，可以防止猪肉变质，让香肠的保质期更长，这是第一个要点。之后再把盐、白糖、生抽、红曲粉、姜粉，都倒在里面。

4、进行充分搅拌，直至让调料和猪肉，完全混合均匀才行，这里我就要和大家说说，盐、白糖的比例了，盐和白糖的比例是1：2，这样做出来咸甜适中，口味会更好，这是第二个要点。

5、把肠衣取出来，一定要把水分充分控干，最好放在通风处，稍微晾一下，然后将其套在机器上，开始灌香肠。灌满之后，将其用绳子绑起来，然后分别绑在中间，分成数个小段。

6、灌好的香肠，需要用牙签，在上面戳几个洞，这样才可以防止在晾晒的过程中，破裂爆裂，这是第三个要点。接下来，放在通风的、不接触太阳的地方晾，晾上3、5天之后，再将其放在太阳下晒，直至晒干为止。