今天分享一道特别有名的川菜做法，辣子鸡丁
麻辣椒香，超级美味。做法又很简单，我们一起看一看吧。
我们选择一个大点的鸡腿，把鸡腿肉削下来切成小块儿，鸡腿肉吃起来口感会更好一些。鸡腿肉切成小块，放在碗中备用。加入一勺料酒。加入一勺酱油。加入一勺生抽。加入适量的淀粉。对于淀粉的选择没有过多的要求，红薯淀粉，绿豆淀粉，玉米淀粉都可以。再加入一小勺食用盐，搅拌均匀。腌制上30分钟。
腌制的时间我们切上一些辣椒段，辣椒一定要多一些，吃起来才能更爽口麻辣嘛。再切上一些姜蒜。准备上一些花椒，还有大料，还有一些白芝麻。
接着起锅热油，油热之后将腌制好的鸡块放进去，炸至表面金黄酥脆。鸡块儿打好后捞出控油，成盘备用。
接着锅中留底油，油热之后放入姜蒜。翻炒一下，加入辣椒段，八角和花椒。一定要开小火，边吵一会儿，火太大，辣椒特别容易变糊。辣椒，花椒的麻辣香味儿已经出来之后放入炸好的鸡块。翻炒一下。
翻炒均匀之后撒上一些白芝麻，让鸡块都均匀裹上一层白芝麻，然后再加入一小勺的白糖，翻炒一下，出锅成盘。