有很多人都会觉得，自己在家炒的花蛤不如街边大排档炒的好吃！自己炒的腥味重，鲜味轻，不是咸了就是没滋味，一点都不香！而很多饭店大排档炒出来的花蛤，爆香爆香的，越吃越上瘾！这是为什么呢？
其实要想炒好一盘花蛤，要从三方面来分析，原料，调料，烹饪技术！
首先花蛤一定要买鲜活的，要仔细得挑选，不能有死的。特别是天气热的时候，死了的花蛤会发臭，如果一锅中有一个臭花蛤，就会让整盘菜失败！
炒花蛤配料也很重要，大蒜 青红辣椒是少不了的，这都是提香味的关键。另外在出锅前放一些香菜，更会增加整盘菜的风味!
焯水的时候，一定要等花蛤张嘴后再捞出。捞出后用清水淘洗干净，尽量把花蛤中的沙粒洗出来，吃的时候不会牙碜！
炒的时候一定要用热油先把大蒜爆出香味，然后要放蚝油来炒，蚝油能增加鲜香味和黏稠度，更加的有滋味，然后加入少许生抽调味！
炒花蛤只放蚝油 生抽就可以，不需要再放盐了，因为蚝油 生抽含盐量都比较高，如果你再另外放盐就会太咸了！炒花蛤一定不能太咸！
在整个炒的过程中要多使用大火爆炒，把配料 调料的香味炒出来！喜欢吃辣的朋友，可以多放些干辣椒，越辣越好吃越过瘾！
