先将芥菜疙瘩用刷子清洗，再把这些坑坑洼洼用刀挖掉，再用清水冲洗，直至表面干净。
将洗好的芥菜疙瘩放在通风处晾晒一天，把表面的水分晾干。
锅中加入500克盐，20g花椒，2个八角和3500g水。开大火，时不时搅拌一下，加速盐融化。烧开后继续煮两分钟，关火放至完全凉透。
另起锅，加入黄豆酱油800g，生抽200g和老抽100g，大火烧开，放至完全凉透。
将晾干水分的芥菜疙瘩，装入无水无油的容器中。
倒入放凉的酱油和料水，还有喝剩下的高度白酒，没过芥菜。再在芥菜上边压上一个用开水煮过的重物。然后密封，腌制一个月就可美美享用了。